中新社漳浦三月二十七日電 題：清明卷薄餅 閩臺同“食”俗

　　作者 嚴利人

　　一年好景在清明，閩臺民俗卷薄餅。在閩南、台灣和粵東地區，千家萬戶歷來有在清明卷薄餅的習俗，就是清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。

　　如今，薄餅與也時俱進，製作精細，四時咸宜，成為這一帶的傳統美食、風味小吃。

　　薄餅亦稱餑餅、春餅、春卷、潤餅。據文史資料記載，漳州地區的《清明節竹枝詞》雲：“三月三日天氣長，祖祠祭罷共稱觴。豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香。”清咸豐年間台灣詩人陳維英寫的《清明竹枝詞》雲：“清明習俗本相同，祭祖由來是古風。春餅幾家憑應節，紙鳶偶或幌高空”。

　　連橫《台灣通史》卷二十三《風俗志·歲時》篇曰：“三月初三日，古曰上巳，漳人謂之三日節，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓謂之嘗。嘗，春祭也。祭之餑餅，治牲醴，挂紙錢，歸乃食之。餑餅以曲為衣，內裹蔬肉，炸油者謂之春餅。”

　　由此可見，閩南與台灣兩地清明卷食薄餅的風俗是相同的。

　　清明是中國二十四節氣之一，也是中國民間的傳統節日。清明卷食薄餅這和古時候的寒食節有關係。寒食，顧名思義，就是不生火做飯，吃冷食糕餅，反映了追悼亡靈的民間信仰。中國過往的春祭都在寒食節，直到後來改為清明節。據介紹，福建、台灣和粵東等地民眾清明卷食薄餅保留了這一古老的習俗，也是全國少見的。

　　據說，明嘉靖年間，廈門同安縣人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復一。蔡公務繁忙，夫人將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆干絲等拌炒煮熟，用麵粉制皮，捲起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當飯吃，方便又可口。因為餅是老婆做的，人們叫“婆餅”。蔡復一與許懈，同是金門縣人，都在明神宗萬曆年間為官，互有來往，切磋為國為民，被人敬仰；他倆還共進“婆餅”，被人仿製，廣為流傳。

　　薄餅皮要煎得薄又有韌性，須有專門的技術。如今，一般家庭都是購買現成的，餅餡自製，一家人邊吃邊包，別有一番情趣。街頭小吃攤也有專門製作銷售，買整個薄餅或買薄餅皮均可。酒店賓館的餐廳宴席也把薄餅作為名點隆重推出，很受食客的歡迎。(完)