廣東肇慶鼎湖山的素菜是有來頭。

　　滿清老佛爺慈禧太后六十大壽時，滿朝文武行大禮跪拜祝賀，卻有一個和尚遠遠站著，雙手合十行禮。老佛爺慈禧大感詫異，即傳過來問，原來是自己的內侄道遠。老佛爺問道遠在哪出家？道遠回答，貧僧在廣東肇慶鼎湖山出家，現法號獻純，又說出家人沒有珍奇異寶作賀禮，特為老佛爺煮制了鼎湖山羅漢齋奉上，祝老佛爺萬壽無疆。老佛爺大喜，即讓人拿來試嘗後，稱讚“鼎湖山羅漢齋真是上等的素菜”。

　　從此，“鼎湖上素”馳名天下，為滿漢全席中的珍品，更是各大酒樓不可少的招牌素菜，在今仍在東南亞食肆中盛行。

　　鼎湖上素，出自著名的風景區——肇慶鼎湖山，更讓其充滿了神奇的色彩。這裡有著天然大氧吧，其茂密的森林讓世人驚嘆。而山中那一千多年曆史的嶺南名剎——慶雲寺，香火不斷，為鼎湖上素的傳世流下了許多美麗的傳說。

　　據景區內的鼎湖避暑山莊皇朝軒酒樓的大師付介紹，鼎湖上素是選用上等的三菇、六耳等為原料，即冬菇、草菇、磨菇；雪耳、木耳、榆耳、雲耳、砂耳、桂花耳，以及發菜、筍幹、腐竹、粉絲、黃花菜等。將原料用清水浸發，洗凈，逐一煨制，加上配料後，用猛火燜煮。

　　大師付稱，該酒樓的“鼎湖上素”，是用鼎湖山泉水煮制，能回復材料原有的鮮味，甘香脆口、爽滑鮮甜，不失為現代人所追求的健康素食。

　　據了解，鼎湖山全齋菜譜有：佛寶養心湯(十五元人民幣/盅，四十八元人民幣/例)；竹笙四寶湯(十五元人民幣/盅，四十八元人民幣/例)；鼎湖上素(三十元人民幣/例)；山水豆腐(二十五元人民幣/例)；紅燒素排翅(六十八元人民幣/例)；鐵板素鮮魷(二十八元人民幣/例)；幹燒素大明蝦(六十八元人民幣/例)；蠔皇素鮑魚(六十八元人民幣/只)；隨緣素雞(四十元人民幣/只)；落地飄香(二十八元人民幣/例)；金錢素鮑甫(三十元人民幣/例)；法海佛蒲團(四十元人民幣/例)；吉祥素魚(三十元人民幣/條)；竹笙扒素蠔市(三十元人民幣/例)；八珍野山菇(四十八元人民幣/例)；秋露竹影(三十元人民幣/例)。

　　山莊的經理說，這裡的所謂“排翅、鮮魷、大明蝦、鮑魚、雞、魚”等，都是在“鼎湖上素”的基礎上，根據現代人的心理需求，利用素食原料煮制出的“葷菜”，大可以假亂真，讓遊人食之而回味。價格如何，全由遊客自己看錢吃素了。

　　交通：從肇慶市區花1.5元坐往鼎湖山景區的直通巴士，鼎湖避暑山莊皇朝軒酒樓位於鼎湖山腳下。

　　他說，打個電話至0758—2621668轉酒樓，“老佛爺”吃“鼎湖上素”的感覺也隨之而來了。完