中國人吃鵝的歷史甚為悠久，在周代已用它來祭祀。古時吃鵝多以“炙”法，即燒烤。說到這個“烤”字，它是由書畫家齊白石先生一手創造的。話說當年齊老在北京一家烤肉店吃飯，在“埋單”時，他執意要全額付款，店家借題發揮，誠邀他老人家為店舖寫個牌匾，匆忙之際，大筆一揮，“烤”字便成。以火傳熱、傳情，烹調講究心思，它是一種藝術的演繹。

　　燒鵝是可口的菜肴，廣東燒鵝與北方烤鴨的制法略有不同，但兩者皆為美味，常令人食指大動，帶給食客很多快樂。燒鵝的吃法多種多樣，今天用燒鵝與茶樹菇共烹，此“菌”鮮味甘香，與燒鵝結合，可達相映生輝的作用，其中加入少許的淡菜，海味的獨特香味又能起到畫龍點睛的效果。

　　材料：燒鵝、茶樹菇、淡菜、薑片、蠔油、醬油、花生油、麻油、上湯、鹽、糖、生粉。

　　做法：將燒鵝斬件備用。用溫水浸發淡菜備用。燒鑊下油，爆香薑片，下茶樹菇炒香，下淡菜、上湯、蠔油、醬油煮開，用鹽、糖調味，勾薄芡淋在燒鵝上，放少許麻油便成。